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2020中國餐飲業年度報告發布

时间:2020-09-03作者:BCK体育官网已浏览: 183次

中國食物安全網訊 (記者彭東海)9月2日,中國飯店協會與新華網在京聯合發布了《2020中國餐飲業年度報告》。報告顯示,雖然2020年餐飲行業遭受疫情嚴重打擊,BCK体育官网但我國餐飲行業穩中向好的趨勢不變。未來行業企業應在綠色化、品牌化、數字化、人材培養等方面尋找新動能。

中共中央總書記習近平近日對制止餐飲浪費舉動作出重要唆使。《報告》顯示,BCK体育官网2019年我國餐飲收入47萬億元,BCK体育官网同比增長94%。2020年1-7月份,受新冠疫情影響,我國餐飲收入18萬億,下降296%。厲行節約、制止浪費是餐飲企業逆周期發展的必然請求。合理安排宴席流程和餐臺數量,通過數字化管理完成合理采購,BCK体育官网通過合理利用中央廚房減少原材料浪費,加強基地建設減少食材前端浪費,合理進行菜單設計,實時預約制及產品重量等相干信息披露減少消耗浪費,采用節能環保設備降低能耗等都是餐飲企業當真落實“節約”理念、控制成本的重要抓手。

中國飯店協會早在2003年就推出了中國第一個國家綠色飯店行業標準,在行業內引入了“節能、環保、放心、健康”的經營理念。據《2020中國餐飲業年度報告》調查顯示,BCK体育官网近年來綠色餐廳宣貫力度持續增強,部分企業在綠色餐廳創建上持續發力,調研企業擁有綠色餐廳數量同比增長206%。豐收日、旺順閣等重點綠色企業通過清涼廚房、凈菜等方式減少浪費,創建綠色餐廳。

餐飲業是重要的民生行業,吸納的就業職員多。餐飲業近年呈現對高素質技能型人材需求加大的趨勢,餐飲業人力資源結構的調整,有益于發揮行業“穩就業”“保就業”功能。中國飯店協會2020年6月發布的《2020飯店餐飲行業人力資源現狀報告》顯示,餐飲企業普遍反映院校畢業生的實際操作能力與現實崗位需求還是存在一定差距,崗位技能培訓是飯店餐飲企業培訓員工的主要內容。餐飲行業是一個實踐性很強的行業,行業中存在行業實踐先于理論發展和教學的征象,因此怎樣將行業發展現實需要及時與院校人材培養相銜接成為做好行業人材培養的關鍵身分。調研中有6923%的企業認為目前院校最需要做的是增長對于行業的熟悉程度,了解行業需乞降信息;6218%的企業認為企業黌舍應該要加強職業指導,增強門生職業認同感;5385%的企業認為黌舍要強化門生實操能力;4359%的企業認為黌舍要強化高校教師的職業化培訓。調整行業人材結構,為行業培養適應行業發展的高素質技能型人材將是驅動行業創新發展的重要動力,同時也是餐飲企業提高人均勞效、提質增效,破局發展的內在需要。

隨著疫情狙擊戰的深入,疫情在天下范圍內逐漸得到有用控制,在歷經寒冰期、融冰期以后餐飲行業逐步穩步向好。調研顯示,2020年餐飲企業家對于外部環境的現狀信心指數為15870(滿分200),相較2019年有較大幅度回落,但僅略低于2018年現狀信心指數,均高出2016年以及2017年的外部環境現狀信心指數。2020年餐飲企業家對于外部環境的未來信心指數為16106(滿分200),均高出2016年以來的未來信心指數值。綜合來看,2020年餐飲企業家對于外部環境的信心指數僅略低于2018年水平,但是均高出2016年及2017年水平。餐飲企業對于未來信心程度最高的是支持餐飲發展的技術環境以及餐飲服務政策環境。

餐飲行業內循環發展關鍵在于行業內形成供給與需求“推拉效應”。雖然受到疫情以及國內外不確定身分影響,餐飲行業企業對于未來發展的宏觀環境依然持有較高信心,因此,目前提振消耗信心是破局關鍵。同時,要建立需求與供給的有用推拉路徑,在當局從宏觀層面上提振消耗信心基礎上,餐飲行業需要研究新需求、新消耗,提供升級產品和服務,不斷拓展新業態,做好餐飲業的“業態、品態、形態、文態”四態合一,精準對接需求,推動內循環有用發展。

餐飲行業產業集中度較低,報告中,排列在各業態前列的共百家領軍企業營業額合計不足2000億,占行業總量不足5%,還有很大的成長空間。行業普遍存在產品附加值較低,客戶黏度不高,性命周期短等問題。2020年2月尾中國飯店協會在行業受疫情影響的專項調研中,調研企業中73%的企業復工復產率在10%以下,而頭部大型連鎖品牌餐飲企業的復工率要遠遠高于平均值,達到60%。隨著復工復產進一步加速,部分品牌企業依托強大的品牌客戶粘性以及超前的市場布局甚至完成逆勢擴張。

調研中有60%的餐飲企業意識到品牌的重要性,并將品牌發展作為企業重要發展戰略。品牌發展離不開品類深耕和精細化運營,有的企業通過提供高性價比產品和服務完成消耗者引流,有的企業通過大數據分析不斷調整產品與市場方案,有的企業通過完善細節、新技術應用以及場景打造提拔客戶體驗,還有的企業通過訂定標準化操作流程提拔產品與服務質量。在這次《2020中國餐飲業年度報告》中,正餐前10名企業分別為:杭州飲食服務集團有限公司、山東凱瑞貿易集團、北京華天飲食集團公司、廣州酒家集團股份有限公司、上海杏花樓(集團)股份有限公司、重慶陶然居飲食文化(集團)股份有限公司、藍海酒店集團、內蒙古西貝餐飲集團有限公司、九毛九國際控股有限公司、南京大惠企業發展有限公司,火鍋前5名企業為:四川海底撈餐飲股份有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司、重慶劉一手實業有限公司、重慶德莊飲食連鎖有限公司,快餐小吃前3名企業為:上海楊國福企業管理(集團)有限公司、黑龍江省張亮餐飲有限公司、安徽老鄉雞餐飲有限公司,團餐前3名企業為:河北千喜鶴飲食股份有限公司、北京金豐餐飲有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司,西餐休閑餐前3名企業為:廈門豪客來餐飲有限公司、江蘇水天國餐飲管理有限公司、濟南嘉和世紀酒店管理有限公司,他們在行業高質量發展中發揮了積極作用。

一直以來餐飲行業屬于傳統行業,數字化程度普遍較低,然而新冠疫情之下一些提前完成“互聯網+”、數字化布局的餐飲企業表現出了良好的抗風險能力和市場恢復能力。這一特點在外賣業態中尤其明顯,疫情期間,外賣更是成為了保民生、企業“活下去”的救命稻草。據中國飯店協會和美團聯合發布的《2019年及2020年上半年中國外賣產業發展報告》數據顯示,2019年外賣產業規模已達到65357億元,同比增長393%,外賣產業持續大幅增長。

在互聯網+領域,有的餐飲企業通過社區營銷布局以及私域流量運營,鎖定老客戶,開拓外賣服務;有的餐飲企業通過新技術應用和新場景打造,完成自助服務、無接觸外帶和配送,適應消耗新需求;有的餐飲企業通過發展線上新批發營業,完成食物工業化發展探索疫情常態化下的餐飲破局之路。“互聯網+”與產業的融合發展以及數字化智慧化發展將成為行業發展新動能。

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