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鸡蛋真的别这样吃容易食物中毒

时间:2020-08-25作者:BCK体育官网已浏览: 116次

鸡蛋有壳的保护,可以预防大部分的外部污染。鸡蛋在没有被清洗的情况下,可以预防微生物的侵袭。但是,这层保护并不是铜墙铁壁,仔细观察就能发现,蛋壳上存在很多小孔,是与外界进行呼吸的,这也使得外部的细菌和污染物有机会侵入到鸡蛋内部。

从营养吸收方面来考虑,除了安全问题,我们来说大家最关心的营养问题。生鸡蛋和熟鸡蛋从本身的营养成分上来说,没有特别大的变化,但是在人体吸收上存在差别,再有营养的食物,吃进去不能被人体吸收,也是没有用的。对于鸡蛋来说,不同的烹饪方式,也就造就了不同的人体吸收率。

既然知道了鸡蛋最好熟着吃,那我们需要掌握的就是一个度,因为从营养角度,过度地加热,反而会损失一定的营养。加热时间过长的鸡蛋,蛋白也会变得越来越硬,这是蛋白质的老化现象,也会影响营养吸收,所以最好的煮鸡蛋方法是冷水下锅,水要没过鸡蛋,沸腾后3-5分钟捞出即可,如果煮的时间比较短,也可以在热水中焖一会儿再捞出。这样,煮熟的鸡蛋鲜嫩有弹性、蛋黄刚好熟透,既保证了安全,又保存了营养。

蛋黄是不折不扣的营养宝库。虽然蛋黄中含有较多胆固醇,一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克,但目前没有证据表明进食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病,《中国居民膳食指南2016》已经取消了每天饮食对胆固醇的限量,所以没必要担心蛋黄。

土鸡是指散养的,主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡蛋」更好,但检测数据并不支持这种推测。相较而言,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说,营养价值相差不大。



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